Le service du champagne a ses codes esthétiques et pratiques. Les bouteilles de champagne sont orné d’un fond creusé. Le manipulateur y glisse son pouce et soutient la bouteille de ses autres doigts. Dès lors, le service est dit “ à la champenoise”. Cette technique, outre très esthétique, épargne celui qui est chargé du servir de réchauffer le liquide de la chaleur de sa main. Tenir la bouteille à pleine main effraie les puristes. Cependant, si le service est trop difficile ainsi, opter pour un service plus traditionnel, rien ne justifie de prendre le risque de casser une bouteille. Pour les bouteilles au-delà du Magnum, vous pouvez vous aider de votre autre main et saisir le goulot fermement.
Sacher que des bouteilles à fond plat ont existé pendant un temps. Pour l’anecdote, Le tsar Alexandre II de Russie avait commandé des bouteilles à fond plat afin de vérifier facilement si une bombe y été dissimulé.
Pour le choix des verres, il parait évident que le champagne se sert dans des flûtes et ceci pour une raison pragmatique : les bulles se dissipent trop vite dans un verre ordinaire et donc le vin perd de son goût. Il est aussi extrêmement agréable de voir courir les mille et une bulles jusqu’à la surface, petit plaisir permis grâce aux flûtes.
Lors du service, il est préférable que le vin ne mousse pas. Pour cela, pencher le verre légèrement et coller au plus près le goulot du verre. Vous pouvez vous servir en deux ou trois fois si l’excés de mousse vous dérange. Pour ce qui est du remplissage du verre, verser pour que le verre soit au deux tiers remplis. Un verre inondé de champagne est disgracieux et preuve d’amateurisme.
