En respectant cette règle fondamentale, vos vins seront justement appréciés par vous et vos convives. C’est pourquoi lors de l’apéritif, le champagne brut prédomine. Pour le repas, on optera pour un vin plus délicat et plus doux, comme un Champagne sec ou demi-sec. Son goût légérement prononcé offre la possibilités de savourer ce vin avec les mets présents dans l’assiette. Pour la fin du repas, soit on peut continuer à servir du Champagne sec ou demi-sec ou bien préférer un Champagne rosé. Le Champagne accompagne toutes les étapes du repas, si tant est qu’il faut prédéterminer l’ordre de venue des différentes variétés. Contrairement à ce qui est dit, il n’est absolument pas aberrant de servir deux Champagnes différents en même temps, tant qu’ils ont des saveurs voisines. Tentez l’expérience, vous verez.
Dans les articles ci-dessous, nous usons de termes tels que chardonnay, pinot meunier, pinot noir. Sachez que ce sont des cépages, autrement dit les types de plant de vigne, donc de raisin. Il est très courant, voire unanime, de mélanger les jus des différentes variétés de raisin avant la fermentation. Concernant les cépages les plus communs, en France prime le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay, aussi appélé pinot chardonnay (les spécialistes considérent comme une absurdité de le nommer ainsi du fait de sa grande différence avec un pinot).
Le brut, le sec ou demi-sec et le rosé sont les trois variétés que l’on doit connaître pour disposer au mieux son Champagne au cours d’un repas. Si votre vin s’avère de qualité et si vous le couplez avec les bons mets au bon moment, vous recevez les plus beaux compliments qu’un hôte puisse attendre de ses invités.
Le Champagne brut
C'est la variété de champagne la plus connue et la plus achetée. Il regroupe à lui seul 90% du champagne consommé. Il est habillé d’un jaune clair avec de petits contrastes verts. Composé généralement à 80% de Pinot Meunier et à 20% de Chardonnay, il arbore des arômes de foin séché très agréable au nez. Le champagne brut ayant un caractère plutôt frais, bénéficie d'une texture assez agréable en bouche. Vin plutôt mur, il est recommandé de le servir à l’apéritif ou à coupler avec les produits de la mer (poissons, crustacés).
Le Champagne sec ou demi-sec
Le Champagne demi-sec est une variété proche du brut. Cependant il se différencie par des notes plus légères et plus sucrées. L’annotation sec ou demi-sec indique au contraire que le vin est plutôt doux. Sa robe est d'une couleur jaune paille avec tout comme le brut, avec des reflets verts. Les arômes du demi-sec s’apparentent à des senteurs de fruits mûrs ou de pain grillé. Il provient du même mélange de cépage que le brut, autrement dit 80% de Pinot Meunier et 20% de Chardonnay. Son goût est étroitement identique aux odeurs qu’il répand. A la différence de son prédécesseur, il est recommandé de le servir lors du repas et particulièrement lors du dessert.
Le Champagne rosé
Contrairement aux deux précédents, le champagne rosé a une production limitée, ce qui en fait un produit d’exception. La robe est rose pâle garni de reflets orangés. On notera au nez des arômes de fruits rouges (cerise, framboise, fraise des bois) ainsi que de douces notes de pomme. Le rosé est assemblé de 50% de Chardonnay et 50% de Pinot Noir. Le rosé peut s’apprécier tout le long d’un repas si le budget vous le permet. Toutefois, il est préférable de le servir après un Champagne brut ou sec en fin de repas pour en réléver toute la douceur et la singularité.
