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Vendange et vinification du Champagne : les étapes clés d’un savoir-faire unique
### Le respect du raisin : vendange 100 % manuelle<brEn Champagne, la vendange est une tradition immuable : elle se fait exclusivement à la main. Cette exigence garantit l’intégrité des grappes, crucial pour obtenir des jus de qualité supérieure, limpides et purs. La cueillette s’étend généralement de mi-septembre à début octobre, selon la maturité optimale des raisins. Ce processus minutieux permet de sélectionner uniquement les baies à parfaite maturité.
### La vinification champenoise : l’art de transformer le raisin en bulles<br1. Le pressurage délicat : Seules les grappes entières sont pressées dans des pressoirs traditionnels ou pneumatiques. L’objectif est de préserver la finesse et l’élégance du jus, appelé « cuvée » pour le premier pressurage, considéré comme le plus noble.
2. La fermentation alcoolique : Le moût est ensuite placé en cuves (inox ou fûts) pour une première fermentation. Cette étape permet de transformer les sucres en alcool, créant un vin de base sans bulles.
3. L’assemblage ou l’art du mariage : Le chef de cave assemble différents vins issus de cépages variés (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) et parfois de plusieurs années. Cet assemblage unique garantit la signature gustative de chaque maison de Champagne.
4. La prise de mousse : Une liqueur de tirage (levures + sucre) est ajoutée avant de boucher les bouteilles. C’est le début de la seconde fermentation en bouteille, appelée « prise de mousse », qui donne naissance aux fines bulles emblématiques du Champagne.
5. Le vieillissement sur lies : Les bouteilles reposent horizontalement, souvent plusieurs années, permettant au vin de gagner en complexité grâce à l’autolyse des levures.
6. Le remuage et le dégorgement : Les lies sont progressivement amenées vers le goulot par des rotations lentes et précises. Après congélation du col, les dépôts sont expulsés lors du dégorgement.
7. Le dosage et le bouchage : La bouteille est complétée par une liqueur d’expédition, ajustant le taux de sucre et définissant le style du Champagne (Brut, Extra-Brut, Demi-sec…). Elle est ensuite bouchée définitivement avec un muselet pour garantir la sécurité.
### Le résultat : une effervescence de prestige<brCe savoir-faire unique, inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO, permet de produire des Champagnes aux bulles fines, à la fraîcheur intense et à la complexité aromatique inégalée. Un art qui fait rayonner la Champagne dans le monde entier.
