La vendange : un moment clé dans l’élaboration des grands vins
La récolte des raisins est l’aboutissement d’une année entière de travail dans les vignes. À Bordeaux, la vendange se déroule généralement de la mi-septembre à la mi-octobre, selon les cépages et les conditions climatiques de l’année.
Quand vendanger à Bordeaux ?
- Pour les vins rouges : La maturité phénolique (tannins et pépins) est cruciale. Le Merlot est souvent vendangé en premier, suivi des Cabernets.
- Pour les vins blancs secs : La fraîcheur et l’acidité sont recherchées, ce qui impose une récolte précoce.
- Pour les liquoreux (Sauternes) : La vendange se fait par tries successives, au fur et à mesure de la progression de la pourriture noble (Botrytis cinerea).
Vendange manuelle ou mécanique ?
- Manuelle : Indispensable pour les Grands Crus et les liquoreux, elle permet une sélection précise des grappes et respecte le raisin.
- Mécanique : Plus rapide et économique, elle est utilisée sur les grandes parcelles de production, mais les progrès technologiques assurent une qualité de tri de plus en plus fine.
Innovations dans la vendange bordelaise
- Analyse par drones ou imagerie satellite pour évaluer la maturité parcellaire.
- Bennes auto-vidantes et convoyeurs pour préserver l’intégrité des baies.
- Tri optique dans certaines propriétés, assurant un tri parfait avant vinification.
Un savoir-faire ancestral, revisité
La vendange à Bordeaux reste ancrée dans la tradition : chaque geste compte, chaque décision impacte la qualité du vin. Mais la modernité a aussi trouvé sa place, permettant de concilier précision et rendement.
En résumé : Les vendanges à Bordeaux, qu’elles soient manuelles ou mécaniques, traduisent un savoir-faire d’excellence. Elles conditionnent directement l’expression du millésime et la qualité des crus bordelais.
Le saviez-vous ? Certaines propriétés prestigieuses n’hésitent pas à faire appel à des vendangeurs expérimentés venus de toute la France, formés à la délicatesse du travail dans les rangs de vigne.