La floraison débute mi-mai et finit mi-juin. La véraison, période où le jeune raisin vert change de couleur et devient violet ou blanc, a lieu au tournent juillet-août. Les vendanges, avec son lot de vigoureux exploitants, démarrent vers la fin septembre ou début octobre, rarement en août et jamais en novembre. Le départ pour les vignes dépend toujours de l'été passé. S'il a été chaud et radieux, on commence tôt. Dans le cas contraire, il faudra attendre mi-octobre.
On cueille différemment si l'on espère obtenir un rouge corsé ou un vin très doux. Un vin très doux demande que les raisins soient prélevés au mieux de leur maturation, et s'il le faut un après l'autre, un grain après l'autre. Au moins deux fois plus de temps est à compter comparé à la cueillette pour les rouges et les blancs au caractère bien trempé, où il suffit de couper toutes les grappes d'un coup et aussitot versées dans les bacs de fermentation.
