Les conditions climatiques obligent les cultivateurs de prodiguer constamment des soins particuliers, sans quoi les plantes seraitent insuffisamment résistantes face aux maladies.
Les vignes de Champagne livrent un combat que d’autres, comme celle de Bordeaux, ne livrent pas. Et c’est bel et bien cette lutte qui confère au vin de Champagne son unique finesse et sa légéreté fugace. Une vigne exige avant toute chose une bonne exposition au soleil. En Champagne, elles regardent presque toutes vers le sud, sauf celles de la Côte des Blancs qui sont orientés vers l’est et celle de Verzenay vers le nord. Une bonne exposition au soleil s’obtient grâce à un relief dégagée, abritant aussi des plantations qui feront barrage aux vents criants de l’hiver. La région Champagne-Ardenne connaît des périodes de froid intense, couplé à des gélées, qui s’avèrent quelques fois destructrices. L’humidité, qui entraîne l’apparition de maladies cryptogamiques (champignons et moisissures), est heureusement relativement basse.
La plante plonge dans la terre pour trouver sa nourriture qui l’aidera à grandir. Le sol de Champagne est un sol riche et propice pour la culture des vignes. Il est contitué principalement de craie et d’autres éléments qui participent activement à l’apport nutritionnel de la vigne. La craie, présente sous forme de glaise, conserve suffisamment d’humidité pour nourrir la plante et expulse les surplus. Les cailloux blancs, eux, reflètent la lumière du soleil sur les raisins et réchauffent le sol lorsque le soleil a disparu. Cet apport de chaleur assure la maturation des raisins et se révèle au demeurant indispensable certaines années.
